Barista Renato 21Gr.

Importancia de la forma y la posición del orificio.

BoB y Renato son las primeras canastas de fondo redondo bien pronunciado en 60 años de historia del espresso.

Normalmente, las canastas de filtro tienen paredes "rectas" o cónicas, pero siempre terminan su forma con un fondo plano y, en la mayoría de los casos, con orificios en toda su superficie. Algo así:

Durante la primera parte de la extracción, el agua es empujada hacia el perímetro exterior de la canasta (la presión tiende a expandirse), abriendo un canal entre las paredes de la canasta y la pastilla de café. Este canal crea el punto débil donde el agua tendrá un FLUJO MÁS RÁPIDO en comparación con el centro de la pastilla durante todo el tiempo de extracción.

BoB y Renato están diseñados para evitar este problema gracias a la forma de fondo redondo combinada con la posición de los orificios.

Los orificios no llegan a los bordes de las canastas, su punto central es más bajo que las paredes laterales creando el embudo perfecto para un flujo de agua más suave.

Estas 2 características ayudan a que el agua de la parte superior y de los lados se reagrupe en el centro de la canasta, estabilizando la presión y la uniformidad del flujo de agua. Aquí lo que debe esperar en la taza de ellos.

Cómo configurar la máquina y el molinillo para apreciar la diferencia

Por favor, siga estas instrucciones:

• Configure su máquina y molinillo con la canasta que viene con ella, mida la cantidad de café dispensada por el molinillo.
• "Tire el shot": mida la cantidad preferida de café con una báscula (normalmente es una proporción de 1:2, pero 1:1.5 también podría ser buena), verifique el tiempo al final de la extracción y pruébelo recién hecho, pero no lo beba todo. Deje un poco para una comparación posterior.
• Cambie la canasta original por BoB y repita el proceso prestando atención a la cantidad de café de entrada, de salida y al tiempo al final de la extracción. Pruebe el espresso y sienta dónde se involucra más en su tiempo (ayúdese con la imagen de la lengua BIT).
• Cambie BoB por Renato y repita el proceso una vez más.
• Finalmente, beba los tres espressos y trate de sentir la diferencia comparándolos uno al lado del otro. Esto le ayudará a comprender más sobre los sabores y la evolución.

Conclusiones

Después de esta prueba, descubrirá que en la mayoría de los casos con BoB y Renato las extracciones son más largas (en tiempo) que con las cestas clásicas de fondo plano.

Incluso con extracciones más largas de BoB y Renato, en comparación con la cesta clásica (en algunos casos hasta 20-30 segundos más largas), el espresso en la taza resultará menos sobreextraído (amargo, astringente, con sabores extraños) que el de la cesta clásica de fondo plano. De hecho, ni siquiera notará la astringencia y en algunos casos una amargura muy baja o nula.

En este punto podemos anunciar y testimoniar que la sobreextracción no está directamente relacionada con el tiempo de extracción, sino con la forma y los caminos que el agua atraviesa la pastilla de café (flujo de agua y el acanalamiento relacionado).

Disfrute de su nueva taza de espresso.